寮國就該這樣玩

2019 寮式美食特攻略 街頭路邊攤小吃、早夜市吃不膩點心大搜集

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美食講究色、香、味俱全,寮國雖地處內陸,四周沒有海岸線,不過湄公河內仍產出大量的海鮮食品,像河苔、賓巴產量十分豐盛,椰汁調成的小點心帶著甜味,羅望子、檸檬大量的使用,不少料理吃起來酸、甜、辣,相當過癮。

以下介紹寮國路邊攤夜市,最受老饕們喜愛的小點心,不僅地道便宜又美味,在這些小攤位前經常可是排滿了長龍呢!

(一):竹筒飯

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這是一項最地道的寮式美食,當地人無論是上班族或學生,腳踏車上都會掛個竹筒飯出門,大街小巷都可以看到賣竹筒飯的攤販。
做法是將浸泡過的大米、糯米或紫米加些魚肉,有時加入椰子汁或椰蓉,混合後裝入竹筒內,並用芭蕉葉封口,放在炭火上燒烤,竹筒變焦黑時,飯就熟了,竹香與糯米香混在一起,口感粘糯又有嚼勁,鮮美的魚肉加入椰子汁調味後,吃起來口內清香滿溢。

(二)椰汁糕

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寮國盛產椰子,許多料理小吃內都會加上椰子汁,像這道小點心就是,將糯米淋上椰汁烤得熱烘烘的,裝在葉片內,趁熱吃入口軟嫩Q彈,混入椰汁的清甜香味,吃起來非常清爽不油膩,5000kip就有五六個左右,在龍坡邦的小吃夜市攤,幾乎到處都買得到,肯定是深受饕客們喜愛的路邊小點心。

(三)涼拌青木瓜絲

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青木瓜絲已經襲捲了全世界人的味蕾,美食評鑑將它列為全球50道最美味的食物之一,不僅由東南亞流行到台灣夜市,百吃不膩,連寮國人也幾乎每日必食之。做法是將青木瓜剁成絲片,用鹽瀝去苦澀,以魚露、蕃茄、辣椒、蔥、蒜花生、蝦米等舂拌,加入檸檬汁、羅望子,調成酸甜辣的口感,稍微醃一下,食材入味之後,無論何時來上一盤,最是過癮。

(四)炸湄公河苔

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河苔就是河裡的青苔,寮國是東南亞唯一的內陸國家,四周沒有海圍繞,海產都是從河內撈上來的,做法是將青苔洗淨曝晒成片狀,下油鍋炸至酥脆後撒上白芝蔴,搭配檸檬草、花生、蘸醬一起吃,口感香脆比餅乾軟,又比海苔硬,風味十分獨特,適合當做小零嘴吃,一片接一片,一大盤吃下肚,也不會有太多的熱量。

(五)炸香蕉

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台灣香蕉賣相好,直接剝皮吃,但烤過、炸過的香蕉,你吃過了嗎?別看它不起眼,看起來像小熱狗般,香蕉裹著麵粉炸過後,吃起來外酥內軟,充滿香蕉天然香味和甜味,不必多加調味料,簡簡單單吃起來,卻是美味到不行,建議各位一口氣享用三根,因為小小一根實在太不過癮了。
售價5000kip(台幣20元左右) 就有三根左右了。

(六)賓巴(烤魚)

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寮國河流內,盛產扁魚,肉質柔嫩鮮美多汁,當地人最喜歡將這種扁魚烤著吃,而且烤的方法很獨特,把魚內臟去凈後塞上一把新鮮的檸檬草,不但去腥,還讓魚平添一份檸檬的清香。最地道的寮國烤魚吃法是用生的綠菜葉子包裹著涼米粉、生茄子和蘸著調料的魚肉,包成一個大包,一小口小口的吃著,擠幾滴檸檬汁,風味更佳。

(七)法棍三明治

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受到法國殖民的影響,寮式風味的三明治很受歡迎,一份至少台幣40元起跳,比起寮式地道小吃攤,一份二十元份量就很多相比,是貴了一些。做法是將麵包放在大鐵盤上邊烤熱,倒下沙拉油,將培根、火腿、洋蔥,直接在鐵盤上炒過,炒好後夾在麵包內吃,不像一般三明治都放小黃瓜、蕃茄、生菜等,口感偏鹹但又有生菜的味道,配著軟熱的麵包吃下肚,份量大到可以分二次吃,隨時買一份帶在身,想吃的時候,拿出來啃兩下,很多人都拿來邊走邊吃。

(八)牛屎醬

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這道料理就像台灣的臭豆腐一樣,外地人乍聽之下,都以為食材不衛生,但臭豆腐並不臭,牛屎醬也跟髒沒關係。台灣小吃麵攤有粉腸,吃的是豬的腸子,牛屎醬吃的其實是牛的腸子,而且這可是招待貴客的極品配料,寮國人從挑選開始到把它吃下肚,都是有一套學問的。牛腸只挑12指腸的部份,因為這個部位剛好是牛把草吃進肚子裡,經過初步消化過,殘留下來最精華的部份,可是非常營養養生的。
它的做法是取牛腸子的中段製作,加入香茅、南薑,以及辛辣香味的食材料理,以去除腥臭之味,口味濃厚香醇,連寮國官員都推薦,將它列為國寶級食物,沒有介紹給大家認識,連小編都覺得過意不去。

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