台灣旅遊

台北信義區-米其林侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon

信義區貴婦百貨BELLA VITA,華燈初上,街區猶如優雅美麗台北女人的信義區,由知名米其林大廚Joel Robuchon開的L’ATELIER de Joël Robuchon (L’ATELIER是法文工作室的意思),就位在百貨大樓的五樓。

老實說,吃過三次侯布雄,都不是自己買單。一次是商業夥伴幫朋友慶生,一次是公司聚餐,再一次則是恩師請客,深深感謝這群朋友。

根據我實地考察,餐廳價位若是在1000元以下,是打賞自己。1000-3000元是家庭聚餐或像求婚周年慶這種重要儀式。超過3000元,則就以商務客為主,侯布雄的確是商務客居多,家庭次之,真正自掏腰包的人恐怕非常少。

依據上述買單法則,侯布雄餐廳的整體裝潢風格便會傾向討好商務客,借用時尚界的話術,就是smart casual介於正式與非正式之間,主基調較為成熟穩重的暗紅,局部間接強光與bling-bling擺設強調價格不斐。吧台,不太舒服的高腳椅則又調和出不那麼正式的輕鬆感與暗喻夜店風格,讓商務客在忙碌一天之後,放開心房小酌一番。

上述說明之後,你會發現,吃飯有時不是為了填飽肚子與取悅口腹,而是有更高的層次需求,所以,基本上,菜色好吃與否與性價比,就不是這種等級的餐廳注重的要素了。餐廳的氛圍與名氣,才是這家餐廳馳名的原因。倒也不是說不好吃,侯老大開的餐廳已經奪得不止25顆星,餐食品質一定維持既有高水準,只是若是存在著希望達到驚喜的不實幻想,就會讓人失望了。

廢話不多說,趕緊來介紹美食要緊,我們今天吃的是5880元的主廚精選套餐。(目前已漲為6880元)

法國麵包籃

法國麵包,好吃的法國麵包,外皮脆裡頭的麵體Q韌而且麵香飽足,作為台灣法式餐廳的領頭羊,侯布雄餐廳的麵包當然是做得完美,微微溫熱的上桌,使得在場所有人都嗑太多,到後面一直說好飽吃不下。現在想起來還是口水直流。

新鮮香草生食活鯛與生蠔佐Osclefre魚子醬

烏魚子,喔打錯了,是新鮮香草生食活鯛與生蠔佐Osclefre魚子醬,魚子醬可是有海底黑金的號稱,也是世界三大珍饈之一。說奇怪,這個號稱世界三大珍饈的鵝肝、松露、魚子醬,我卻獨愛鵝肝。對松露的評語是有瓦斯味,而且松露也偏向調味料,下肚只會引來空虛感,魚子醬則只有死鹹口感又奇,但是這三種食材的價格卻是魚子醬高於松露,松露遠高於鵝肝,哈哈,我覺得台灣烏魚子都比魚子醬好吃很多,果然我是重口味又沒有美食文化積累的台客。

法國空運的生蠔當然美味,活鯛則品嚐不出味道,還略有魚腥味,不過同行友人則說那是正常味道,只是我不習慣調味而已。

不敢吃生食的人是海膽蒸蛋,上面當然也有珍貴魚子醬點綴啦~

炙烤北海道干貝佐香橙薑末奶油醬汁

生煎干貝怎麼料理都好吃,一口塞進嘴裡滿滿海味,滋味香甜,口感滑嫩,果然只要材料好,調味都是不要緊的。

嫩煎鴨肝佐牛肝菌燉飯

這裡只是鴨肝喔,不到10000元台幣的正統法式餐廳,是吃不到鵝肝的,不過鴨肝比不上鵝肝的,只有香氣沒那麼優雅與口感沒那麼細緻,作為鵝肝的擁護者,我覺得鴨肝的表現也不相上下。餐點一上桌,我便迫不及待將鴨肝單獨塞入嘴裡,恩,鴨肝一如既往的脂滑濃郁,在嘴裡滑開來,大腦的味覺中樞便有要飛上天了一般的錯覺(請自行想像星爺電影橋段),待回味完鴨肝之後,才將牛肝箘燉飯慢慢塞入口中,這當然也是好吃的燉飯,醬汁濃郁,米粒稍硬有嚼勁,但是我的狂喜已經無法分散給它,講明白就是把味道給忘記了。

香煎白鮸魚搭配嫩煮芥菜及半天筍  朋友點的主食,是大家票選出來最好吃的主食。

板燒澳洲和牛佐鑄鐵鍋鹽烤食蔬及百里香  朋友點的主食

超級綿密的馬鈴薯泥

超級綿密的馬鈴薯泥據說是侯老大的成名之作,特點是細緻綿密,滿足感與好吃是有的,不過也可能這道菜已經年代久遠,比較不能滿足現代人追求感官刺激的需求,把它放進菜單有點刻意為之的感覺

精選起司盤 另有專章說明

一點都不精選,普通的緊!照片也被我拍醜了,真是抱歉。

生日蛋糕

朋友的生日蛋糕,但是朋友麵包吃太多,而且原本的套餐就有附甜點,這個蛋糕就也進了我的肚子。

葡萄雪酪佐grappa慕斯

小清新,用來清洗嘴巴裡的餘味。

覆盆子野莓佐啤酒花冰沙附氣泡甜酒

馬卡隆  另有專章說明

咖啡

整體而言,侯布雄法式餐廳還是相當不錯的法式餐廳,水準整齊,餐點好吃,又有不用搭飛機就可以吃到米其林的優點在,還是值得一試的法式餐廳。我在巴黎吃到的米其林也是有口味不合的狀況存在,這就留在之後說明了。憑心而論,這頓飯還是非常物有所值的一餐。

侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon

地址:台北市信義區松仁路285

電話:02-87292628

 

延伸閱讀:台北中山區 SABATINI CUCINA深庭義式餐廳 本格派義大利餐廳

延伸閱讀:台北信義區 二訪侯布雄法式餐廳 米其林門面擔當

延伸閱讀:台北東區 屋頂上的貓私廚 三毛貓福爾摩斯的同窗會

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *